LogbackのFileAppender Slf4jの代表的な実装ライブラリ、「Logback」には、FileAppender があります。 (実際に使うのは RollingFileAppender でしょう)ログファイルを出力するからには、エンコーディングの設定があるはずです。(I/Oしてるところにエンコーデ…