DBFlute -- Updateの仕方

Member member = new Member();
member.setMemberId(3);// 更新対象のPK
member.setMemberName("Billy Joel");// 更新したいカラム
member.setVersionNo(1);// 事前に取得して保持したバージョンNo
memberBhv.update(member);

要は、直前でSelectして、SelectしたEntityにSetSetして更新
ってやらなくてもOKです。PKとバージョンNo以外のカラムで、
「Setterが呼び出されたものだけ更新」します。
(バージョンNoは自動インクリメント)

update MEMBER
　　　set MEMBER_NAME = 'Billy Joel'
　　　 , VERSION_NO = 2
 where MEMBER_ID = 3
 　　and VERSION_NO = 1;

事前にSelectしたEntityが既にあるならそれを使ってもよいですが、
更新のためだけにSessionに保持したりとかするくらいなら、
new して set set して update() の方が良いかと思われます。